Le cassis est un anti-inflammatoire végétal naturel. Les bourgeons de cassis renferment des complexes phénoliques, des acides aminés et de l’acide ascorbique. Parmi ces dérivés polyhydroxylés, il faut distinguer : Les catéchises et leucoanthocyanes qui dérivent du noyau. Les anthocyanosides qui sont des phenylbenzopyrilium. Les flavonoïdes proprement dit, comprennent les flavones, isoflavones, flavonols, favonones et …